Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ
バター
「Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ」の「バター」をフル動画で配信中！
28分
レンタル
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あらすじ
日本のバターは欧米とは異なり「非発酵」である。このため原材料である生乳の風味そのものが、はっきりと伝わってくる。日本各地で生産されるバターは乳牛の食す牧草の違いによって、風味がまったく異なる。乳牛にストレスを与えない飼育法こそが生乳すなわちバターの味を左右する。国内最大のバター生産地・北海道のバター工場に潜入し、その謎を解き明かていく。さらに伝統的な和食へ大胆にバターを投じた料理の品々を堪能する。
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NHKまるごと見放題パック対象です
『Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ』の動画一覧
本編
和栗
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
和栗の果肉が大きくホクホクとした素朴な甘みが魅力 ▽栗の収穫に同行 ▽栗の虜になった人々のこだわりの栗料理を紹介
ぎんなん
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
ぎんなんの生産量日本一は愛知県 稲沢市祖父江町は江戸時代からの名産地 ▽１万本以上あるイチョウの木は、収穫しやすいよう低めに仕立てられている
さば
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
さば缶ラインアップ 味噌煮、醤油煮、カレー味、トマト味・ガーリック味など多種多様な味 ▽京都 祇園祭のご馳走（ちそう）がさば鮨の由来 ▽福井・小浜のさば養殖業
いちじく
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
優しい甘さとプチプチとした食感が魅力の果実“いちじく” ▽こだわりの“いちじく”栽培・静岡
毛ガニ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
茹でても、焼いても、刺身でも、芳醇なうまみを楽しめる毛ガニの魅力を紹介。
柿
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
柿にまつわる日本独特の風習や食文化を探る ▽柿農家に教わる“和の柿料理”実も葉も生かされた柿づくし
しいたけ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
煮物、焼き物、ちらし寿司など食卓には欠かせない日本のきのこの代表格しいたけの魅力。
せり
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
せり農家 宮城・名取市 蔵王山系から流れる名取川のミネラル豊富な伏流水で育てた“せり” ▽日本人に古くから親しまれてきたせりの魅力をひもとく
和三盆
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
▽「和三盆」は、サトウキビの中でも「竹糖」という希少な在来品種を原材料に、香川県と徳島県だけで作られている高品質の砂糖 ▽日本の食文化の豊かさ支える砂糖ごとの特徴や使い方を紹介 ▽昔ながらの製法を守る「和三盆」作り ▽和三盆を使った和菓子では「干菓子（落雁）」
そうめん
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
夏は涼を運ぶ「冷やしそうめん」、冬は体を温める「にゅうめん」 ▽糸のように細くのどごし滑らかなそうめんの奥深い秘密に迫る
葛
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
日本料理や和菓子に欠かせない陰の立て役者「葛」。収穫から製造、さまざまな調理法まで知られざる葛の秘密を解き明かす。葛は蔓性の植物であり収穫は根を掘り起こしてノコギリで切り出す。葛の製造は江戸時代の文献に記されており、２００年前から変化していない。「葛切り」の製造には葛の特性を生かした時間と手間がかけられる。葛をバターの代わりに使用する和食とフレンチを融合させた絶品料理に舌鼓。葛の不思議を堪能する。
よもぎ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
新緑のまぶしい季節に野山や路地にあらわれる野草「よもぎ」。草餅など和菓子の素材として広く知られるが、沖縄では古くから「フーチバー」という名称で健康の源とされてきた。ヤギ汁や雑炊など沖縄の食文化に欠かせないよもぎの魅力を解き明かしていく。よもぎの葉の裏の毛が灸に用いられる「もぐさ」であり千年以上前の和歌に詠まれるほど、その歴史は古い。このハーブの女王の新たな一面を引き出したフレンチの一品を堪能する。
干物
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
干物は６千年前から続く海の幸に恵まれた島国・日本ならではの食文化である。知恵と工夫によって保存方法はさらなる進化を遂げている。うまみが凝縮されており、焼くだけでごちそうになる干物のおいしさの秘密を解き明かしていく。全国の産地から取り寄せた多種多様な干物を味わいつつ、チリソースや冷や汁などのレシピを紹介。神奈川・真鶴の干物専門店がフレンチのシェフと開発した「金目鯛の干物のアクアパッツァ」を堪能する。
ゆば
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
「ゆば」とは豆乳を加熱したときに生じる薄い膜である。タンパク質などの栄養素が豊富なため、肉・魚を禁じた精進料理には欠かせない食材として、古くから珍重されてきた。「ゆば」が生活の中に深く浸透している京都でその秘密を解き明かしていく。創業３００年以上の老舗で「ゆば」の製法を学び、世界遺産の寺や料亭で、ゆば料理を食す。東京では、その特性を生かしつつも斬新な手法で調理したフランス料理で「ゆば」を堪能する。
ほや
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
「ほや」は栄養価が高く五つの味覚を感じることができる海の幸である。その知られざる魅力を解き明かす。硬い殻に包まれた「ほや」の身は濃厚な味わいで、さまざまな料理が楽しめる。宮城県石巻では東日本大震災による甚大な被害を乗り越えて、ほやの養殖が盛んである。ほや釜飯やほや雑煮など伝統料理に舌鼓を打つ。そして震災からの復興を応援するシェフの試行錯誤から誕生した、ほや尽くしのフレンチ料理フルコースを堪能する。
バター
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
日本のバターは欧米とは異なり「非発酵」である。このため原材料である生乳の風味そのものが、はっきりと伝わってくる。日本各地で生産されるバターは乳牛の食す牧草の違いによって、風味がまったく異なる。乳牛にストレスを与えない飼育法こそが生乳すなわちバターの味を左右する。国内最大のバター生産地・北海道のバター工場に潜入し、その謎を解き明かていく。さらに伝統的な和食へ大胆にバターを投じた料理の品々を堪能する。
からし
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
とんかつやおでんなど、日本人の食卓に欠かせない調味料「からし」。京都の山深くにある、数少ない、からし農家をたずね、からしの知られざる栽培技術や珍しい調理法を知る。収穫した小さな種をふるいにかけ、昔ながらの石臼で粉にしていくさまは圧巻である。からしから抽出されるオイルは卵かけご飯に混ぜると絶品で子供たちの大好物である。さらに近隣の養鶏場へ足をのばし、からしのおいしさを生かした鶏料理を野外で堪能する。
カレー
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
イギリスから伝わったカレーは、白米に合うよう日本独自の進化を遂げた。カレー粉より手軽なカレールーが発売されると誰でも調理できるためカレーは食卓に欠かせない「国民食」の地位を確立した。１９６８年世界初のレトルトカレーが日本で開発されて、カレーはさらに身近になる。「カレーパン」や「カレーうどん」は日本ならではの食文化である。日本人が愛してやまないカレーの魅力とは何なのか？ その秘密を解き明かしていく。
フルーツ王国・福島
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
福島には二つの山脈が縦に走っており、三つの異なる気候風土にわかれるため、多種多様な果実が栽培されている。海に面した地域は夏涼しく冬暖かいため梨が実る。東西の山脈に挟まれた盆地では、一日の気温差が大きく、糖度の高い桃が栽培される。なんと桃のフルコース料理を堪能できる。豪雪地帯の内陸部では、かつて献上された将軍がそのおいしさに驚いたという最高級の柿が味わえる。日本のフルーツ王国・福島の魅力を発見する。
和菓子
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
あんこや寒天など日本ならではの素材による「和菓子」。それは五感を刺激する、日本文化の美意識を凝縮した小さな芸術品である。その美しさと味わいは日本の四季のうつろいを繊細に表現している。京都で和菓子の歴史を学び、どのように日常生活に根づいていったのかを発見する。和菓子づくりに挑戦し日本画との共通点を体感する。コーヒーとのペアリングや和菓子のフルコース料理など、和菓子の新たな魅力を心ゆくまで堪能する。