Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ
にしん
「Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ」の「にしん」をフル動画で配信中！
28分
レンタル
レンタルしてから3日以内に視聴してください。期間をすぎると視聴ができませんのでご注意ください。
あらすじ
水揚げの９９％を占める北海道を訪ね、和食店でこりこりした食感の刺身、甘辛いたれで焼いた押し寿司をいただく。刺し網漁に同行し漁を体験。かつて漁獲が減り「幻の魚」と言われたが、この日の漁は？ メスのにしんの卵は塩漬けにして数の子に加工し、後の身は保存食の糠にしんにする。元漁師さんの手料理で、糠にしんの三平汁や塩焼き、竜田揚げをご馳走に。人々の暮らしを支えてきたにしん、地元にとっては宝物、神様だという。
こちらの作品は
NHKまるごと見放題パック対象です
『Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ』の動画一覧
本編
のどぐろ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
ルビーのような色あいと大きな目玉が特徴の「のどぐろ」は「赤い宝石」といわれる、脂がのってうま味たっぷりの高価な超高級魚である。かつては港町の食卓で消費されていたが、インターネットや輸送技術の発達とともに、全国区の知名度を獲得した。のどぐろへの需要は高く、海外へも輸出する。産地・島根県浜田漁港で、のどぐろに人生をかけた人々から、その魅力を学び、東京のフレンチレストランで絶品のどぐろ料理を堪能する。
ジン
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
ジュニパーベリー（香辛料）による香り高い蒸留酒「ジン」。今、クラフトジン・ブームが世界を席巻している。日本各地には数多くの小さな蒸留所が林立する。東京の都心では、地域の歴史に根ざした素材と製法によるジンが続々誕生している。岐阜の蒸留所では、良質な水と豊かな自然から生まれたジンを堪能。また廃棄されるはずだった素材をリサイクルする「再生型蒸留所」で、クールでありつつ地球にやさしいジンの世界を探求する。
埼玉の小麦
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
都心からほど近い埼玉は、国内有数の小麦の生産地でもある。「朝まんじゅうに昼うどん」といわれるほど、埼玉の食文化に小麦は欠かせない。うどん王国・埼玉の小麦農家や製粉所をたずねて、その秘密を解き明かす。なぜ足で踏むことによって、うどんはおいしくなるのか？ うどん打ちやまんじゅうづくりを体験する。多種多様なうどんや、小麦をふんだんに使用したホワイトビールを堪能し、埼玉ならではの小麦文化を探求する。
リンゴ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
世界には１万５千種のリンゴがある。約１５０年前に西洋リンゴが伝来すると、日本人はおいしさを追求し、品種改良を重ねてきた。日照時間が長く昼夜の気温差が大きい長野は、リンゴの産地である。長野ではリンゴのおいしさを生かしたスイーツを味わい、西洋リンゴ伝来以前から主に鑑賞用として栽培されてきた和リンゴ・高坂りんごを試食する。東京ではリンゴ飴の専門店を訪問し、日本料理店でリンゴの浅漬けや白あえを堪能する。
ごぼう
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
ごぼうは日本人が５千年以上前から食べてきた伝統野菜である。日本人はさまざまなごぼう料理を生み出してきた。ユーラシア大陸から薬用として伝来したごぼうを日常的に食べているのは日本だけといわれる。大地の栄養をたっぷり吸収して育つごぼうは和食に欠かせない根菜の代表格である。ごぼうの収穫を体験し、その豊かな風味を噛みしめる。さらにフランスで修業したシェフのゴボウフレンチやごぼうアイスクリームなどを堪能する。
キウイ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
１００年ほど前中国から薬品としてニュージーランドへ輸入された「キウイ」は、やがて栄養素が凝縮したスーパーフルーツとして日本の食卓を彩るようになった。温暖な気候によりキウイの栽培がさかんな香川県では“究極のキウイ”を誕生させるべく品種改良が重ねられている。キウイは収穫されたのちの「追熟（ついじゅく）」という過程によっておいしさが醸成される。キウイの特色を生かした知られざるキウイ料理の品々を堪能する。
パン粉
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
とんかつ、コロッケ、エビフライ…、サクサクの食感と香ばしさで味わいを引きたてるパン粉は、日本料理に欠かせない存在であるとともに、世界の共通語「Ｐａｎｋｏ」として、いまや世界で注目を浴びている。自家製パン粉にこだわる代々続くとんかつ店や、国内トップのパン粉メーカーの工場をたずねパン粉製造の秘密と驚くべき技術を解き明かす。パン粉を最大限に生かした海外からも予約殺到のとんかつ店では究極の一品を堪能する。
にんじん
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
にんじんは栄養素が豊富なだけでなく、甘く美味であり、正月を祝う料理にも用いられる、日本人の食卓に欠かせない常備野菜である。にんじんの知られざる秘密を解き明かす。鎌倉時代から１３代続く千葉のにんじん農家をたずね、最先端の有機栽培を体験する。青森の最西端・深浦町では雪の下で栽培することにより甘くなる「雪下にんじん」を味わう。東京・代官山の創作フレンチでは、にんじんのおいしさを引き出した一品を堪能する。
高野豆腐
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
高野豆腐の歴史と魅力に迫る ▽出汁のうまみをたっぷり吸い、煮物に最適な日本古来の加工食品 ▽精進料理に欠かせない高野豆腐品
明太子
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
スケトウダラの卵巣を塩漬けにしたものを原料とする「たらこ」に、唐辛子など香辛料で味付けをした明太子▽一大産地、福岡・博多を中心に明太子の魅力に迫る
ふきのとう
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
「ふきのとう」は北海道から沖縄まで全国に自生する日本原産の植物。有数の産地、群馬県昭和村を訪ねると、地下茎分割法という栽培で、若くて元気な茎から新しい芽が次々と生えている。収穫後、農家で、フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、アンチョビペーストで炒めた「ふきのとう」のアヒージョをいただく。ほろ苦さとうまみのあるお手軽な料理だ。春の季節の到来を、「ふきのとう」が苦みで体に教えてくれる！
わかさぎ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
リポーターが北海道・網走湖を訪ね、氷上でわかさぎ釣り。釣った魚を油で揚げると、外はサクサク、中はフワフワ、食べる手が止まらない。気温－１０度の中、独特の氷下曳き網漁を見学し、漁師の家では刺身、佃煮をいただく。一方、神奈川県箱根町を訪ねると、独自の採卵・ふ化事業により芦ノ湖がわかさぎの産地となっていた。東京のシェフは、わかさぎのアヒージョやエスカベッシュに加え、濃厚なガトー仕立てにして客にふるまう。
伊勢えび
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
伊勢神宮の五穀豊穣を祈る祭礼に供えられる蒸した伊勢えび。加熱して赤くなった姿が縁起がいいとされてきた。専門料理店で食べる蒸し伊勢えびは、うまみが凝縮され、柔らかな食感と優しい甘みが味わえる。伊勢志摩の海では冬から春にかけて漁が行われ、岩場に刺し網を入れ丁寧に収穫する。地元の食材を生かしたフランス料理店では「火を通して新鮮、形を変えて自然」の哲学を受け継ぐシェフが伊勢えびのクリームスープを作る。
にしん
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
水揚げの９９％を占める北海道を訪ね、和食店でこりこりした食感の刺身、甘辛いたれで焼いた押し寿司をいただく。刺し網漁に同行し漁を体験。かつて漁獲が減り「幻の魚」と言われたが、この日の漁は？ メスのにしんの卵は塩漬けにして数の子に加工し、後の身は保存食の糠にしんにする。元漁師さんの手料理で、糠にしんの三平汁や塩焼き、竜田揚げをご馳走に。人々の暮らしを支えてきたにしん、地元にとっては宝物、神様だという。
春牡蠣（がき）
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
牡蠣は冬が旬と思われがちだが、実は産卵を控えて栄養をため込んだ春の牡蠣は、一番うまみが強いといわれている。東京・大田市場の牡蠣専門の仲卸で、各地の春牡蠣を食べ比べ、産地による味の違いを知ったリポーター・マノンは、生産量全国一の広島県へ。牡蠣養殖の現場で水揚げを見学し、最新技術を取り入れた塩田跡地の養殖場も訪ねる。更に、うまみたっぷり、春牡蠣ならではの料理の数々を和食店とフレンチで堪能する！
メロン
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
メロンは日本では網目模様の品種が主流で、ひと玉１万円以上の高級品が贈答用に使われるほど人気の果物。リポーターのケイリーンは豊洲市場の仲卸で日本のメロンのみずみずしさと甘さに感動。全国一の生産地茨城県の農家を訪ね、美しい網目模様を作りあげ、甘さを引き出す栽培の手間暇を知る。選果場ではメロンに貼られたＱＲコードで糖度や肥料の履歴までわかる徹底した管理に驚く。そして専門店や和食店でメロンを味わい尽くす！
らっきょう
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
らっきょうは、独特の香りと辛みが特徴の根菜で、日本では、塩漬けや甘酢漬けで食べることが多い。フランス出身のミツギは、東京の豊洲市場でらっきょうと出会い、一大産地である砂丘で有名な鳥取県を訪ねる。厳しい環境の中で育まれ、現在では特産品となったらっきょう栽培の歴史をひもとき、生産農家と手間暇かけた出荷準備の現場を取材。地元農家では家庭料理を、東京の和食店では、日本料理の技を駆使した料理を堪能する。
アスパラガス
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
アスパラガスは古代ギリシャでも既に食べられていた歴史ある野菜。ヨーロッパでは春を告げる象徴として愛されてきた。日本での生産の中心地北海道を訪ね、珍しい紫の品種や光を遮って育てられるホワイトアスパラガス、そして、幻の品種と呼ばれるラスノーブルを取材する。地元農家の方々からは採れたてのおいしい料理法を教えていただき、銀座のレストランでは斬新なフレンチ料理を堪能する。さらには、宇宙での壮大な生産計画も。
エノキタケ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
国内に流通するキノコの中で最大の生産量を誇る、いわば「日本人がいちばん好きなキノコ」エノキタケ。癖のない味わいとシャキシャキの歯ざわりで鍋の名脇役として知られるが、実は、主役級の実力を持つ食材。長野県中野市で驚きのエノキタケの生産現場を取材。花束の形をしたユニークなものや野生のエノキにも出会い、その味のうまみを知る。さらに、イタリアンの店で、エノキタケは変身を遂げる！
しそ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
爽やかな香りと味わいが特徴のしそは日本のハーブの代表格。薬味として料理のアクセントになる定番の食材で、ＳＨＩＳОの名は世界でも注目を集めている。大葉として知られる葉の部分だけでなく、花や実も食用として流通し、さまざまな料理に彩りを添える。最大の産地・愛知県の豊橋で、スマート化した生産現場を取材。家業を継ぐ２０代の若手農家が多く、徹底した管理で生産している。